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阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福

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文章来自机构帐号:


阴雨天,就想吃热腾腾的食物。

关东煮和寿喜烧,都是最爱。和牛很好吃,可惜只有三片。干脆自己在家做,特地请教了日本料理长,做出来味道和店里竟不相上下~

寿喜烧要做好吃,只需一样小东西,那就是……

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Part 1 「一锅成功の出汁

出汁,日式料理的高汤。用昆布和木鱼花熬制而成,在日料店里很常见,你吃过的拉面汤底、味增汤里,都有它的存在。

一口下去,满满都是大海的味道。

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如何熬一锅很厉害的出汁?

材料其实很简单:

  • 一片 10cm 见方的昆布阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福
  • 30g 木鱼花阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福
  • 1L 水
  • 最后一味料理长亲授的成功秘诀:时间。要做好一锅出汁,需要把昆布浸泡在常温水中长达……10 个小时。阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福长时间的浸泡,能将昆布中的海味彻底透入水中,做成出汁的味觉基底。

步骤就更容易了:浸过昆布的水在锅中烧开,沸腾后加入木鱼花,大火煮 1-2 分钟后关掉。过滤出木鱼花,得到一锅完美的出汁,大约是 800ml。这一步的目的是利用高温,瞬间萃取出木鱼花的鲜。

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小贴士

  • 如果没有这么多时间浸泡昆布,还有一种速成法:同样的昆布,同样的水量,浸泡10 分钟后,昆布和水一同加热,水沸腾前捞出昆布,沸腾后撒入木鱼花,之后的步骤一样,又是一锅鲜美的出汁~阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福
  • 速成法加热昆布水时,千万不能烧开,可以用个温度计,在水沸腾前就将火关小。
  • 昆布不能用水洗,会把昆布表面的鲜味物质洗掉,所以浸泡前用湿毛巾擦干净即可。

Part 2 「一群人の寿喜烧」

有了这锅出汁,你就能在周末叫上三五好友来家里,一起做寿喜烧吧!

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和很多日本料理一样,寿喜烧也分为关东、关西两种不同风格,关西炙热,关东浓郁。800ml 出汁足以做上两锅,不怕一群人吃不饱~

第一锅 | 最适合在家吃的火锅

寿喜烧的关东做法比较简单,相当于牛肉火锅,没有中式火锅那么重的味道,很适合在家随时架起锅来吃。

首先,你需要一锅黄金比例的完美汤底,调料如下:

酱油……200ml

味淋……150ml

清酒……200ml

出汁……1 勺

糖……100g

水……50ml

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怕口味太重?可以一边煮一边慢慢倒调料~

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汤底达成!进度条迅速拉到 99%~

剩下的 1% 就是:准备好食材,扔进锅里。

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日本人是先煮菜,在汤面留出一块烫肉。不喜欢吃煮太烂的蔬菜,索性先把肉烫了。

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鲜甜的汤底,和软嫩的牛肉绝配。吃完肉,蔬菜一锅端~

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小贴士

  • 不喜欢吃太甜,糖和酒都可以酌情减量,但正宗的寿喜烧就是放很多很多糖。
  • 汤底嫌麻烦也可以在日本超市买现成的酱汁做,味道差一点,但方便呀。要是在寒冷冬夜里,恨不得天天来上这样一锅,暖~阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福

第二锅 | 肉食者的狂欢盛宴

这一锅简直是肉食动物的最爱,关西寿喜烧的主旨就是:吃肉。吃最好的牛肉,现烤的牛肉,大快朵颐地吃肉!

一早出去,买到了新鲜的澳洲谷饲牛上脑切片,300 元一斤,忍痛买上三大盘,否则怎么够喂那些肉食动物呢。

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寿喜烧要用牛上脑即牛后颈部的肉,切成 2 毫米的薄片。

关西的烧法是先煎肉,就要用到这口浅底的寿喜烧专用铸铁锅。

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等人都到齐了,开火。擦牛油,铺肉,撒一层白糖~

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浇上酱汁,也就是那锅黄金比例的汤底。酱汁最好加热过,来保持肉的热度。

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牛肉煎至半熟,转小火,加酱汁,在锅里铺满蔬菜~

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肉出锅后,先别急着动筷!

正确的吃法:打散一个可生食的鸡蛋,将熟肉浸满蛋液,吃肉!

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小贴士

  • 寿喜烧酱汁还可以炒面或盖饭,都很好吃。阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福
  • 完美的寿喜烧,重要的不是锅里放什么食材、煮多久时间,而是一起吃的人 阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福

Part 3 「一个人の关东煮」

一锅出汁还没用完,下班回家不知道吃什么,为自己做关东煮吧!

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爱关东煮,不仅因为它温暖、简单,还因为…可以一个人慢慢享受。

煮 | 汤底

关东煮的汤底和寿喜锅类似,只是调料的用量不同:

酱油……30ml

味淋……30ml

清酒……60ml

出汁……800ml

怕淡再加点盐哦~

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吃 | 食材

关东煮的两大特点:“久煮”和“一锅出”。在食材选择上,也要挑选耐煮易入味和本身味道较小的食物,比如研究员最爱的魔芋丝和丸子🍡

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自己吃,最大的好处就是自由混搭食材。不小心就自制了一串🍢

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最好还是买一些方便处理、可以分次吃的,比如下面这些其实都是半成品食材:

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吃不完扔冰箱,半夜饿了煮上一锅(¯﹃¯)

切点鱼饼进去,一整锅都绚烂起来了🍥

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隔壁的小伙伴闻着香味来了,看了一眼:关东煮?这不就是小火锅嘛。

好吧,那火锅能烫的食材,关东煮也可以!

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油条、鹌鹑蛋、菜包肉,统统扔进去!

「いただきます(我要开动了)!」

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小贴士

  • 汤底的酱油要用减盐的淡口酱油。和国内大部分便利店不同,正宗日本关东煮店的汤底每天都要换新~
  • 在日本,关东煮的食材极其丰富,简直不是全家罗森可以媲美的。比如下图拍自日本一家开在地下的关东煮店,你能认出几种食材?阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福
  • 正宗的关东煮锅要分格,类似四川的九宫格火锅,防止食物串味,下图依然来自日本那家地下关东煮。阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福
    自己在家做条件有限,就用铸铁锅一起煮了,怎样都吃不厌!阴雨天,宅在屋里做个关东煮,简直不要太幸福

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