点击登录
    便宜出个双拼域名,ruocuo.com,有意的联系站长。

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

知乎日报 学习热 35次浏览 0个评论 扫描二维码

夏天到了,要减肥减肥要吃鸡胸肉,这些我都懂。但比起吃水煮鸡胸肉,我还是宁愿胖好吗?味道寡淡又干柴的鸡胸肉吃上两顿,感觉自己会要报复性地吃二十顿火锅补回来,那就得不偿失了……还是要把鸡胸肉做得好吃才有意义。

所以在这里分享一个 Salsa 酱拌鸡胸肉的方子,灵感来自于西餐中常用的 Salsa 酱,这种酱料应用范围广又好搭配,哪怕是人见人憎的鸡胸肉遇到它也会可爱起来!

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

原菜谱首发于我自己的微信公众号 tianluo_hhhaze(田螺姑娘 hhhaze),欢迎关注。公众号里还有一大坨其他的鸡胸肉菜谱。

原料:

  • 鸡胸肉一块,用普通的鸡大胸就可以了;
  • 番茄一个;
  • 香菜两小把;
  • 紫洋葱1/8 个,蒜瓣一瓣;
  • 生抽、鱼露、香醋各 3/4 瓷勺左右,可以根据自己口味来调整。

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

步骤:

1. 处理鸡胸肉。

鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分,然后横剖成片。

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

鸡胸肉边缘和中间(乳沟?)的部分,会有一些小的油脂和血块,要切除掉

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

左手压在鸡胸肉上,右手拿着刀子,横着把鸡胸肉剖成大约半厘米厚度的大片

剖好的鸡胸肉是这样:厚度不会太厚,基本上能连成大片。

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

  • 不要太厚这一点挺重要的,直接关系到鸡胸肉烹饪的时间。
  • 能不能偷懒把鸡胸肉切成条?因为感觉比较好切。——最好还是不要,我自己试过好几次,剖成大片的鸡胸肉纤维相对舒展,入锅之后收缩得没那么厉害,也就没那么容易煮老。你知道的,鸡胸肉一煮老,神仙也救不了。

2. 处理其他食材。

把洋葱、番茄、蒜瓣、香菜,全都切成碎末。洋葱蒜瓣香菜统统没有问题,番茄的碎末要怎么切?先去皮,再去瓤,然后就好切了。

给番茄去皮,我一般用波浪形锯齿的专门对付软质食材的削皮刀:

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

  • 挺多品牌都有这种削皮刀,可以在淘宝搜索「番茄 削皮刀」,维氏、力康、WMF、Joseph Joseph 这几个都可以的。
  • 没有削皮刀怎么办?在番茄的底部用刀划上十字,在沸水里焯烫十秒钟左右,就能轻易撕掉番茄皮。
  • 反正番茄皮也能吃,不去皮行不行?——最好还是去皮,不去皮我也试过了,还是去皮后的酱料口感更讨人喜欢。

去皮后的番茄先切半,然后切成三等分,这个比例比较好露出番茄的瓤。用菜刀横着削一下,把番茄瓤去掉。

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

我本人其实还蛮喜欢吃番茄的瓤……跟我对柿子里面的小舌头的情感是一样的。但是番茄瓤出水太多而且有籽,做酱料就没那么合适啦。

3. 煮鸡胸肉。

好不容易把鸡胸肉剖成大片了,在煮肉的这一步不要掉链子,不然它还是会柴。但是煮鸡胸肉这事儿也不难,就两点:接近沸腾的水温入锅,掐表用小火煮两分钟。锅底冒出了小泡泡,但还没有沸腾,大概是这样的水温状态:

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

鸡胸肉入锅煮

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

为什么不冷水入锅也不沸水入锅,要在将沸未沸的时候入锅?

  • 鸡肉容易熟,尤其是这样切片的鸡胸肉,如果冷水入锅最后一定会煮太久。
  • 沸水入锅的话,鸡肉表面一下子收缩,也会老上那么一分,所以这么处理了。
  • 其实如果家里有一些恒温烹饪的设备的话,倒是可以试试更低一点的温度恒温来煮,质感会更嫩。

鸡胸肉入锅后,改小火,掐表煮上两分钟,不多不少。

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

判断鸡肉是否熟透的标准,是用筷子夹起一块鸡胸肉轻轻弯折,当鸡肉纤维里都彻底变成白色,这就可以了

半厘米左右厚度的鸡胸肉,煮上两分钟刚刚好。不要久煮,也是不让鸡胸肉太柴的最简单可行的好办法。有可能你切的鸡胸肉比较厚,那就再多煮一会儿,时不时地用筷子折一下鸡胸肉看看,全白了就马上捞起来。

捞起来,沥干,切成条状:

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

注意观察图片里下刀的方向,这样切鸡胸肉不容易散

4. 拌鸡胸肉。

把鸡胸肉条,和番茄丁、洋葱末、蒜末、生抽、鱼露、香醋一起拌匀。

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

上桌前再拌入香菜,不要太早,免得香菜和调料接触时间太长之后有点儿「腐」味儿。

如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖

好看,好吃,好瘦。


欢迎关注微信公众号:田螺姑娘(tianluo_hhhaze)

客官,这篇文章有意思吗?

  


学习热 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨转载请注明如果减肥就要吃寡淡又干柴的鸡胸肉,我还是宁愿胖
喜欢 (0)
支付宝[646716844@qq.com]
分享 (0)